作品詳細

コレクションNo.

HCM172X2

作品No.

文00451

画像No.

「彦根藩井伊家文書」00451

 

 

作品名

御城使寄合留帳　享和3年４～6月（享和3年5月晦日条）　

 

 

分類

古文書

年代

江戸時代　享和3年(1803)4月～6月

寸法

縦27.9　横19.5cm

指定

重文

 

 

所蔵先

彦根城博物館

画像データ

5.4MB

解説

享和3年(1803)、井伊直中（彦根藩井伊家11代当主）が将軍家の「御内用」のために干し牛肉1箱を献上した。その際に、干し牛肉の製法を記した書付を幕府老中に提出した。この古文書は、彦根藩の御城使役(江戸城に出仕し、幕府と彦根藩の連絡を職務とした彦根藩士)が製法の書付の文章を書き留めたもので、加工方法がわかる。干し肉は寒中に製造すべきとされ、肉を割き、清水に漬け、その後に蒸して、糸に繋ぎ陰干しにするとする。寒中も時期以外での製造では損じてしまうと述べられている。