御城使寄合留帳 享和3年4〜6月(享和3年5月晦日条) 

御城使寄合留帳 享和3年4〜6月(享和3年5月晦日条) 

HCM172X2

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コレクション番号 HCM172X2
作品名 御城使寄合留帳 享和3年4〜6月(享和3年5月晦日条) 
所蔵先 彦根城博物館
クレジット 彦根城博物館所蔵 画像提供:彦根城博物館/DNPartcom

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フィルムNo. 「彦根藩井伊家文書」00451
作品No. 文00451
年代 江戸時代 享和3年(1803)4月〜6月
寸法 縦27.9 横19.5cm
解説 享和3年(1803)、井伊直中(彦根藩井伊家11代当主)が将軍家の「御内用」のために干し牛肉1箱を献上した。その際に、干し牛肉の製法を記した書付を幕府老中に提出した。この古文書は、彦根藩の御城使役(江戸城に出仕し、幕府と彦根藩の連絡を職務とした彦根藩士)が製法の書付の文章を書き留めたもので、加工方法がわかる。干し肉は寒中に製造すべきとされ、肉を割き、清水に漬け、その後に蒸して、糸に繋ぎ陰干しにするとする。寒中も時期以外での製造では損じてしまうと述べられている。

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